Соус сюпрем

Ингредиенты

1) 130 г сливочного масла
2) 90 г муки
3) 1,5 л куриного бульона
4) 30 г сливок жирностью 33%
5) 2-3 капли мадейры
6) соль, свежемолотый чёрный перец

Рецепт приготовления

1. В кастрюле на среднем огне растопите 90 г сливочного масла.

2. Не снимая с огня, при непрерывном взбивании венчиком добавьте постепенно муку. Загустите масло до однородности.

3. Добавьте холодный бульон. Взбейте, разбивая комочки.Доведите смесь до кипения. Варите 15 мин.

4. Добавьте сливки и, взбивая, проварите 15 мин.

5. Процедите соус через сито, помогая себе силиконовой или деревянной лопаткой. Посолите и поперчите. Верните на огонь и доведите до кипения.

6. Добавьте оставшееся охлажденное масло. Взбейте венчиком до однородности.

7. Добавьте мадейру. Размешайте. Соус готов.

Приятного аппетита!

Источник